本文作者:理财投资网

春节放火烧预煮菜 这条轨道能容纳一万亿个风口吗?

理财投资网 2022-01-23 13:26

春节火了预制菜,这个赛道能撑起万亿风口么?

01

为什么预煮的菜着火了?

临近春节,这条赛道突然火了。

a股市场上,国联水产、同庆楼、全聚德等预制蔬菜概念股均迎来跌停。因为有共同点,——预制菜有望出现在一些人的年夜饭菜单上,受到市场的青睐。

准备好的菜是什么?所谓预煮蔬菜,是指常见的水产品、家禽、家畜、农产品等食品配料,配合各种食品辅料,通过集中生产、切割、调味、腌制等现代化标准化工艺,以及现代冷链技术或其他保鲜技术,制成半成品或成品。预付费菜品主要分为四种:即食型、即煮型、即食型。

从消费者的使用习惯来看,预制菜也可以称之为懒人菜,省去了买菜、切菜、锅里炸等过程,一加热就能吃,这也是目前预制菜能受到年轻人喜欢的原因。

CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示,近年来方便食品行业规模稳步增长。预计国内市场规模超过2500亿元,近一年方便食品品类线上规模增速超过70%。

预制菜的流行也带动了资本的涌入。根据企业调研数据,2020-2021年,预制菜轨共发生23起融资事件。目前,我国预制蔬菜相关企业有7.19万家,仅2020年新注册企业就达1.25万家。

《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》预计2030年我国餐饮规模将超过10万亿,其中速冻预制菜规模预计在1000亿左右。甚至有机构认为,未来三到五年,中国预制食品行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

很多公司也趁着东风上市,比如预制菜行业第一批美味食品上市,一个多月股价上涨300%以上。这家企业的主营业务是为餐饮企业提供速冻产品和预煮菜肴。其客户包括肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等知名品牌。

招股书显示,2018年至2020年,味之香分别实现营业收入4.66亿元、5.42亿元和6.22亿元,净利润分别为7112.49万元、8624.33万元和1.25亿元,净利率分别为15.26%、15.9%和20.09%,具体来自

智象、镇紫薇等一批预制食品企业,客户基础广泛。从B端客户的角度来看,很多连锁餐厅60%以上的菜品都是预制菜品。功夫、嘉旺、嘉禾一品、八碧馒头、Gll馄饨、老生香、东方饺子等一些连锁企业。正在使用预制的盘子。

从C端客户的角度来看,预制菜一直受到年轻人的追捧。据统计,95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。预煮的菜肴能否在短短一两年内迎来光明时刻,与疫情和年轻人的生活习惯息息相关。

02

预制菜能成为万亿的出路吗?

任何菜都可以做成预制菜。其实预制菜不新鲜。

预制菜起源于美国。从20世纪60年代开始,许多商人开始有意识地经营。此后,随着日本经济的发展,预制菜在东亚国家经历了快速增长。如今,随着疫情的放大,预制菜在国内开始流行,甚至成为人们讨论的热点。

虽然预煮的食物是热的,但仍然需要冷却。

首先是健康问题。预制食品本质上是一道菜,不是成品。有些人会担心防腐。毕竟最后的外卖套餐还是有很多争议的。

此前有报道称,70%的外卖食品来自一个5元的烹饪包。经过简单的加工,餐饮商家将低价购买的食品袋卖给食客

其次,在口味方面,有人总结目前常见的预制菜主要有小龙虾、腌鱼、狮子头、辣椒猪肚鸡等。也就是能兼容南北口味差异,更受欢迎的菜肴。而且,这些菜的口味要求一般都不高。

毕竟,预煮菜是指菜做好后,通过冷冻或真空包装保存,然后作为半成品出售。所以预煮的菜和成品之间还是有一定距离的,口感上也会有相应的差距。如果食客挑剔,预煮的菜不是好选择。

在中餐领域,人们更喜欢新鲜的食材。在很多人眼里,批量生产再加热两次的预制菜显然不能真正还原厨房的味道,很难认同预制菜的味道。

另一方面,预煮食品行业没有民族品牌。因为企业无法直接联系消费者,所以对于C端用户来说,预煮食品的品牌还是很陌生的。

与某些项目相比,

比如小龙虾、速冻水饺等总能跑出一两个听过的品牌,比如明星陈赫带货的信良记、三全等,这些单品集中在主食,而大部分预制菜依然没有叫得出名字的品牌,目前近70%以上的预制菜企业依然是小作坊加工模式,整个行业集中度较低。

预制菜未来或许能成为万亿价值赛道,但就目前来看,预制菜行业还处在初级发展阶段,从消费者认知到企业规模等种种问题,是一众预制菜企业需要跨过的门槛。

03

预制菜将走向何方?

速食经济依然大有可为,纵观这些年速食经济的发展,无论从消费人群还是场景都越来越多元,相关的企业和概念也在不断发展。

速食的起点是方便面,这也是谈到速食,大众第一会想到的产品代表。1958年,日清集团的创始人安藤百福发明了速食拉面,此后传到全国各地,方便面只要用热水就能食用,大大节省了人们的时间。

在中国,方便面则更多与火车形成强关联,火车上的热水供应更为食用这种方便食品提供了便利,毕竟,谁没在火车上吃过一碗泡面呢?有旅行的常客,一想到旅途就会下意识地想到方便面。

但随着时间发展,方便面已经满足不了人们越来越高的要求,人们对方便面口感也逐渐厌倦,如何能满足当代人的需求?于是,更多种类的方便速食开始出现。

与此同时,随着日韩一人食概念兴起,方便又有了一人的概念,很长一段时间,方便食品几乎成了独居青年的专属食品,各路商家打出来的旗号,也是围绕一人食来打市场的。

独居青年创新型品类更为偏好,除了方便面之外,自热米饭、自热火锅等也开始成为独居年轻人的尝鲜选择,这段时间,国内的速食品牌如王小卤、自嗨锅等新势力也是不断涌起。

经过商家多年宣传以后,一人食概念已经不再新鲜,方便食品也不一定是一个人的专属,人们需要的是更丰富的菜品,比如过去在饭馆会吃到的饭菜,在家也能快速制作,于是就有了预制菜。

预制菜出现的场景,跟过去的方便面、自热火锅等都不太一样,一个人食可以,几个人一起吃也可以,设想这样一个场景,周五的晚上,三五好友来家做客,叫了四五份预制菜的外卖,用微波炉一加热,照样可以大快朵颐。

这就是预制菜的独特之处,尤其是在疫情期间,部分人群不方便去饭馆吃饭,预制菜就成了最好的替代品,虽然从口味看肯定不如刚出锅的饭菜,但降低操作成本,也是不少人喜欢买预制菜的原因。

家庭主妇也是预制菜的爱好者,20世纪80年代,适逢日本经济蓬勃发展的泡沫时代,料理包就曾风靡日本,一些不会做饭的女人,用料理包做出了美食,预制菜也是如此。

不少餐饮巨头也纷纷尝试,比如2020年2月18日,西贝获批国内首张食品生产许可证电子证书,得以对外零售半成品菜。几天以后,北京市监局也出台指导意见,允许线上和线下销售半成品菜。

颐和园也推出半成品菜复刻满汉全席,海底捞不断创新半成品菜,就连生鲜电商叮咚买菜也明确2021年重点发力方向确定为半成品市场。

哪个大火风口都少不了陆正耀,最近他也被传出正大张旗鼓地孵化预制菜项目舌尖工坊,并扬言一年要开3000家店。

在激烈的市场竞争之下,预制菜能否跑出独角兽,还要时间来给我们答案。

特别声明:文章内容仅供参考,不造成任何投资建议。投资者据此操作,风险自担。
文章版权及转载声明

作者:理财投资网
本文地址:http://www.hxyjjjc.com/hulianwangjinrongtouzi/5414.html